Προφιτερόλ με Γεμιστά Παπαδοπούλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200⁰C .

Τοποθετούμε σ’ ένα ταψί λαδόκολλα.

Σπάμε τα αυγά σ’ένα μπολ, τα χτυπάμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις πάρει βράση το μείγμα μας το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνει ίχνος από μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα αυγά σιγά-σιγά.

Γεμίζουμε με το μείγμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κορνέ και σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα μικρά σουδάκια, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους διότι στο ψήσιμο θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε στους 200⁰C για περίπου 15 λεπτά και άλλα 5 με μισάνοιχτο φούρνο.

Για την κρέμα, βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μισό βρασμένο γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στη κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε λιγάκι την φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να πήξει και το βγάζουμε από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και σπάμε σε μικρά κομμάτια τα Γεμιστά Παπαδοπούλου. Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια.

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αμέσως μόλις βγάλουμε την κρέμα και το γάλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει τελείως.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίζει να βράζει την βγάζουμε αμέσως και χρησιμοποιούμε το μίγμα μας άμεσα.

Κάνουμε μια τρύπα στα σού και τα γεμίζουμε με την κρέμα.

Τοποθετούμε όλα τα σου σε βαθύ σκεύος. Περιχύνουμε τα σου με το σιρόπι σοκολάτας. Σερβίρουμε αμέσως ή τοποθετούμε στο ψυγείο.