Πάβλοβα Στεφάνι

Για την πάβλοβα, βάζουμε στο μίξερ τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.

Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σα βροχή την άχνη ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μία πλαστική σπάτουλα απαλά από το κέντρο προς τα έξω.

Βάζουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη της επιλογής μας και σχηματίζουμε 8 ατομικές φωλιές.

Ψήνουμε τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 60- 80°C αέρα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να στεγνώσει καλά ώστε να ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα. Βγάζουμε τη μαρέγκα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 2 ώρες).

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για την κρέμα εκτός από τα μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ και χτυπάμε με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν, προσθέτουμε τα μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ στην κρέμα, τα οποία είναι σπασμένα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ.

Γεμίζουμε τις μαρέγκες με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε με τη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, τα φραγκοστάφυλα και τα ολόκληρα μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ. Τέλος, ολοκληρώνουμε με τις κορφούλες δυόσμου.