New York Cheesecake με σοκολάτα και Digestive Παπαδοπούλου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Παίρνουμε ένα τσέρκι με αποσπώμενα τοιχώματα και διάμετρο 22 εκ. και καλύπτουμε τη βάση του με λαδόκολλα.

Χτυπάμε τα μπισκότα Digestive Παπαδοπούλου στο blender, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε ξανά μέχρι το μείγμα να έχει υφή σαν βρεγμένη άμμο.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο τσέρκι και με ένα ποτήρι το πιέζουμε να γίνει συμπαγές και ισόπαχο.

Τέλος, ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά.

Μόλις ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσουμε την κρέμα.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ χειρός.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά χτυπώντας καλά να ενσωματωθεί στο μείγμα το κάθε αυγό πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Τέλος, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, το κακάο, τη λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα μέσα στο τσέρκι, αφού έχει κρυώσει ελαφρώς η βάση του. Χτυπάμε καλά το τσέρκι στο πάγκο της κουζίνας.

Καλύπτουμε το τσέρκι γύρω-γύρω με αλουμινόχαρτο και το μεταφέρουμε σε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Προσθέτουμε νερό στο ταψί να φτάνει περίπου στα μισά από το τσέρκι. Αυτό ονομάζεται μπεν μαρί φούρνου και συντελεί στο να ψηθεί το cheesecake ομοιόμορφα και να μην κάνει ρωγμές στην επιφάνεια.

Τέλος, ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180°C.

Βγάζουμε το τσέρκι από το ταψί με το νερό, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξεφορμάρουμε.