Top slider image for Enchiladas με σπανάκι και μανιτάρια

Enchiladas με σπανάκι και μανιτάρια

Image of author Κωνσταντίνος Δήμουλας (beetsme)

Κωνσταντίνος Δήμουλας (beetsme)

35' ΛΕΠΤΑ
1-2 ΑΤΟΜΑ
>10 ευρώ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ

Product Image of Tortillas Ολικής Άλεσης

Υλικά

  • 4 – 5 Τοrtillas Παπαδοπούλου Ολικής Αλεσης
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 250 γρ. μανιτάρια αγάρικα (λευκά μικρά)
  • 300 γρ. φρέσκο σπανάκι
  • Αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
  • Κρέμα σόγιας ή κάσιους (vegan κρέμα γάλακτος)
  • 80 γρ. φυτικό κίτρινο τυρί

Για τη μπεσαμέλ

  • 50 γρ. φυτικό βούτυρο
  • 2 1/2 κ.σ. αλεύρι
  • 500 ml φυτικό γάλα
  • Αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
  • 100 γρ. τριμμένο φυτικό τυρί

Εκτέλεση Συνταγής

  1. Σε ένα τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
  2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μια πρέζα αλάτι τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν λίγο χρώμα.
  3. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια το σπανάκι και αλάτι.
  4. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
  5. Αδειάζουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, βάζουμε πιπέρι και τέλος το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φυτικό βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
  7. Σταδιακά και ανακατεύοντας προσθέτουμε το φυτικό γάλα. Μόλις δέσει η μπεσαμέλ προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Θέλουμε η μπεσαμέλ να είναι αραιή.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
  9. Σε ένα σκεύος για το φούρνο απλώνουμε μερικές κουταλιές από τη μπεσαμέλ.
  10. Παίρνουμε μια – μια τις Tortillas γεμίζουμε με 3 – 4 κουταλιές από τη γέμιση που ετοιμάσαμε. Τυλίγουμε τις Tortillas και τις βάζουμε δίπλα δίπλα στο σκεύος.
  11. Απλώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε από πάνω επιπλέον τυρί και μαύρο πιπέρι.
  12. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.