Cheesecake cups με healthy salted caramel και Digestive Παπαδοπούλου χωρίς ζάχαρη

Σε πολυκοπτικό μηχάνημα χτυπάμε τα μπισκότα Παπαδοπούλου Digestive χωρίς ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το μέλι, ρίχνουμε μέσα στο τριμμένο μπισκότο και χτυπάμε λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε 6 γυάλινα σφηνάκια ή μεγαλύτερα βαζάκια.

Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με το μέλι και γεμίζουμε τα βαζάκια.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το φυτικό ρόφημα, το μέλι και το ταχίνι και ανακατεύουμε με σύρμα για 4-5 λεπτά.

Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές και έχει γαλακτερή σύσταση και αφού το ταχίνι έχει διαλυθεί τελείως προσθέτουμε τη μελάσσα και τη βανίλια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την επιθυμητή ποσότητα αλατιού και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε τα cheesecake cups με 1 κ.σ. salted caramel για κάθε βαζάκι-μερίδα και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη σε γυάλινο βάζο για 4-5 ημέρες στο ψυγείο.